Симпсоны и шахматы
Шахматные памятные вещи в Grand Divan, 100 Strand
Точно так же, как Уимблдон считается домом тенниса, а Лорд – домом крикета, в 19 веке Симпсон мог по праву претендовать на эквивалентный титул шахматам. Там когда-то играли почти все лучшие игроки века, в том числе Вильгельм Стейниц , Пол Морфи , Эмануэль Ласкер , Йоханнес Цукерторт (у которого случился смертельный удар во время игры) и Зигберт Тарраш . Когда в 1904 году отремонтированный Simpson’s вновь открылся под новым руководством, шахматы перестали быть главной особенностью. По данным The Times , одного этого было достаточно, чтобы навсегда сместить центр шахматного мира из Лондона, и аналогичные клубы в Вене и Берлине выполняли его роль.
Шахматы снова появились у Симпсона в 1980 году, когда там проходили финалы чемпионата национального шахматного клуба. В сентябре 2003 года в ресторане прошел небольшой турнир, посвященный 175-летию шахмат на месте. Турнир был назван в честь неофициального чемпиона мира 1840-50-х годов Ховарда Стонтона , игравшего у Симпсона. Это вызвало серию таких соревнований, которые продолжались ежегодно до 2009 года. К 2006 году четвертый мемориал Стонтона был объявлен сильнейшим лондонским универсальным турниром с 1986 года, в котором участвовали такие высококлассные гроссмейстеры , как Майкл Адамс , Иван Соколов и Ян Тимман .
После Второй мировой войны
После войны Simpson’s, как и остальная часть Savoy Group, пострадала от забастовки своих сотрудников в поддержку официанта, уволенного из отеля Savoy. Дело было признано настолько серьезным, что правительство учредило следственную комиссию. После разрешения этого спора следующим крупным событием в истории ресторана стало реанимация довоенного плана по открытию дочернего заведения на месте Stone’s Chop House недалеко от Лестер-сквер. В 1959 году Simpson’s потерял еще одного известного сотрудника. Фредерик Уильям Хек умер по дороге домой, плотно позавтракав, проработав 55 лет и 40 лет в качестве менеджера. Ральф Р. Смайт, помощник Хека с 1955 года, был назначен менеджером. В 1963 году группа Savoy наконец достигла своей цели с 1939 года, открыв второй ресторан Simpson в возрожденном Stone’s Chop House.
Когда в 1974 году был опубликован первый гид Мишлен по Англии, ни один британский ресторан не был удостоен максимальных трех или даже двух звезд, но Simpson’s был одним из девяти лондонских ресторанов, включая Le Gavroche , удостоенных звезды. В 1978 году Simpson’s отпраздновал свое 150-летие обедом, состоящим из всех блюд из самого раннего записанного меню, начиная с супа из черепахи, затем с жареной говяжьей вырезки и баранины и заканчивая рулетом из вареного сиропа. В следующем году баранину пришлось исключить из меню, заменив ее бараниной, потому что добывать высококачественную баранину становилось все труднее, а мясо перестало быть модным. В 1982 году, после тридцатилетнего отсутствия, кролик был восстановлен в меню; его подавали в сливочно-грибном соусе.
В 1984 году Simpson’s отменил свое правило, запрещающее женщинам посещать обшитую панелями столовую на уровне улицы в обеденное время. До 1984 года женщин просили использовать столовую этажом выше, которая была специально оформлена в пастельных тонах. Также на первом этаже находится богато оформленный банкетный зал в позднем викторианском стиле, который может с комфортом разместить более 100 человек. Другой банкетный зал на цокольном этаже оформлен в более современном стиле 1930-х годов. Есть также два коктейль – бар, бар Рыцаря на первом этаже, популярный арт – деко -styled фортепиано коктейль – бар и бар в комнате епископа, который теперь используется только для функций.
Симпсон также была популярным местом для политических ужинов, будучи фаворитом западных целей института , который провел большой обед там для президента Сальвадора , Альфредо Кристиани и членов его кабинета, 25 сентября 1989. Традиционной Britain группы были также завсегдатаи их ежегодных ужинов, в том числе 8 февраля 2006 года, с почетным гостем Саймоном Хеффером . В 1994 году Simpson’s начал подавать завтраки. Было доступно легкое меню, но упор делался на сытные традиционные английские завтраки. Самым существенным подношением были «Десять смертных грехов», состоящие из камберлендской колбасы, яичницы-болтуньи, полосатого бекона и спины, кровяной колбасы, жареных грибов, печеных помидоров, почек, жареного хлеба, пузырей и писков и печеной фасоли. Simpson’s прекратил подавать завтраки после того, как снова открылся после ремонта в 2017 году.
Savoy Group была приобретена в 1998 году частной инвестиционной компанией Blackstone Group , и после дальнейших смен владельца Savoy Hotel и Simpson были отделены от остальной части группы в 2005 году и управляются Fairmont Hotels and Resorts .
В Simpson’s по-прежнему подают классические блюда британской кухни. Фирменное блюдо ужина в ресторане – выдержанная шотландская говядина на кости, вырезанная на столах гостей из старинных тележек с серебряным куполом, традиция, которую ресторан поддерживает более 150 лет. Среди других фирменных блюд – креветки в горшках, жареная баранина, стейк и пирог с почками.
Ранняя разработка
Более ранним зданием на этом месте была таверна «Фонтан», где располагалась знаменитая литературная группа « Клуб Кит-Кэт» , но ее заменил Большой сигарный диван Сэмюэля Рейсса, открывшийся в 1828 году. Вскоре заведение превратилось в кофейню, где курили джентльмены. выкуривали сигареты с кофе, просматривали ежедневные журналы и газеты, предавались долгим разговорам о политике дня и играли в шахматы , сидя на удобных диванах или диванах. Постоянные посетители будут платить одну гинею (21 шиллинг, то есть фунт и шиллинг) в год за использование оборудования и чашки кофе. Ежедневная плата за вход для остальных составляла шесть пенсов (6 пенсов ) (что составило бы 2½ новых пенса) или шиллинг и шесть пенсов (1/6 пенсов) (7½ пенсов) с кофе и сигарой.
В шахматы играли против других кофеен в городе, и бегуны в цилиндрах сообщали новости о каждом шаге. Большой сигарный диван вскоре стал признанным домом для шахмат в Англии. Сегодня одна из оригинальных шахмат Симпсона выставлена в Епископской комнате.
В 1848 году Рейсс объединил усилия с поставщиком провизии Джоном Симпсоном (1808 или 09–1864), чтобы расширить помещение, переименовав его в «Таверну с большим диваном Симпсона». Вскоре он стал одним из лучших лондонских ресторанов и стал популярным среди посетителей, включая Чарльза Диккенса , Уильяма Юарта Гладстона и Бенджамина Дизраэли . Симпсон ввел в практику возить большие куски мяса на серебряных обеденных тележках к каждому столу и резать их перед гостями – обычай, который все еще преобладает сегодня. Заведение процветало: во время переписи 1851 года в помещении сигарного дивана проживали трактирщик, управляющий и 21 сотрудник. Ресторан был, согласно путеводителю Бедекера на 1866 год, «большим хорошо оборудованным заведением».
Незадолго до своей смерти в 1864 году Джон Симпсон продал ресторан Эдмунду Уильяму Кэти, а в 1865 году предприятие было преобразовано в компанию с ограниченной ответственностью . Был выпущен проспект для “Simpson’s (Ltd)” с капиталом в 100 000 фунтов стерлингов (что эквивалентно 9 904 831 фунтам стерлингов на 2019 год) для покупки и расширения таверны Divan Tavern. В проспекте эмиссии подчеркивается значительный рост торговли, вызванный открытием поблизости станции Чаринг-Кросс , и что Кэти останется менеджером. Он нанял британского мастера-повара Томаса Дэйви, который поднялся по служебной лестнице и возглавил его кухни. Дэйви настаивал на полном и последовательном британском характере Симпсона. Он даже заменил слово «меню» на «Счет за проезд».
В 1898 году Ричард Д’Ойли Карт , владелец отеля Savoy , приобрел Simpson’s. Карт умер в 1901 году, и его сын Руперт Д’Ойли Карт взял бизнес на себя с 1903 года, когда Simpsons закрыли на реконструкцию. Была распродана вся старая мебель и принадлежности, в том числе самый большой из существующих столов из массива красного дерева, 265 стульев и 60 других обеденных столов из красного дерева. Ресторан открылся в 1904 году под названием, которое он носит сегодня, Simpson’s-in-the-Strand, Grand Divan Tavern.
20 век до Второй мировой войны
Столовая Grand Divan в 2015 году
Несмотря на то, что помещение обновилось под новым руководством, способы приготовления пищи остались традиционными. В статье, опубликованной в The Times в 1905 году, подробно рассказывалось о методе приготовления говядины, разработанном Симпсоном. “Без большого открытого огня не обойтись, и он должен быть достаточно большим, чтобы каждая часть сустава была обращена к центру или” красному “огню, который будет давать устойчивый и установленный жар в течение всего времени, пока сустав вращается и готовится. … наметание должно выполняться непрерывно … Не должно пройти больше одной минуты с момента снятия сустава с вертела до его появления на столе “.
В 1914 году смерть шеф-повара ресторана Simpson была настолько примечательным событием, что Times опубликовала новость под заголовком «Томас Дэйви и его кулинарный патриотизм». В некрологе отмечалось, что Дэйви, который умер в упряжке в возрасте 72 лет, командовал бригадой из 100 человек и что под его наблюдением находилось 1400 фунтов английского мяса, 300 фунтов палтуса, 100 фунтов шотландского лосося и два фургона с овощами. в среднем готовят к столу каждый день.
Первая мировая война сначала не повлияла на снабжение Симпсона, хотя рабочей силы было мало. В 1915 году П.Г. Вудхаус писал:
Simpson’s in the Strand уникален. Здесь, если пожелает, британец может за небольшую сумму в полдоллара накормить себя едой. Бог жирного изобилия имеет место под своей защитой. Его лейтмотив – солидный комфорт. Это приятное, успокаивающее и сердечное место – успокаивающий храм еды. Никакой резкий оркестр не заставляет закусочную тушить говядину в рэгтайме
Никакой длинный центральный проход не отвлекает его внимание потоком новоприбывших. Вот он сидит один со своей едой, в то время как священники в белых одеждах, катая свои дымящиеся грузовики, движутся взад и вперед, всегда готовые со свежими припасами
Однако позже поставки были нормированы. К 1917 году все рестораны, кроме самых простых, были обязаны иметь меню полностью без мяса один день в неделю, хотя Simpson’s по-прежнему предлагал роскошную рыбу, в том числе лосось, камбалу и камбалу.
Межвоенные годы стали для Симпсона еще одним периодом высоких достижений. Тридцать лет спустя пожилой Джордж Литтелтон вспоминал: «Разве вы никогда не знали, какой мучительный выбор поставили перед вами в довоенном седле Симпсона – седло из баранины или говядины … оба идеальных в своем роде?» То, что смерть его давнего швейцара в 1934 году была освещена в прессе, свидетельствует о продолжающемся высоком статусе истеблишмента: «По оценкам,« Старый Мэтт »открыл двери более чем 2 000 000 частных автомобилей, такси и … в эдвардианские времена – кареты, подъезжающие к дому Симпсона “. Шеф-поваром этого периода был А. В. Уиллис.
В начале 1939 года, перед началом Второй мировой войны , Savoy Group, ныне подчиняющаяся Руперту Д’Ойли Карт , предложила открыть ресторан, родственный Simpson’s, недалеко от Лестер-сквер , но на это потребовалось много лет. Во время войны Simpson’s серьезно пострадал от нехватки мяса мясников, их знаменитые говяжьи вырезки и бараньи седла исчезли с тележек, и их нельзя было снова увидеть в их полной красе до тех пор, пока не закончилась война, поскольку Британия осталась на пайках до 1954 года. Частичное облегчение пришло с соглашением с Кэмероном Лохильским о поставках оленины из Шотландии, а также сельди для копчения. Simpson’s, как и все роскошные рестораны, был включен в правило военного времени, устанавливающее ограничение в пять шиллингов на цену обеда в ресторане.
В кино и литературе
В пушках Наварона , Дэвид Нивен характер наклоняется «s за его раненым, умирающий компаньон и говорит ему , что , когда он выздоравливает, они вернутся в Лондон и идти прямо к Симпсону , чтобы ростбиф. В фильме Альфреда Хичкока 1936 года « Саботаж» персонажи обедают у Симпсона. В « Ховардс Энд» Э.М. Форстера Генри Уилкокс – приверженец Симпсона. Симпсон также фигурирует в рассказах Шерлока Холмса , включая « Прославленный клиент » и « Приключение умирающего детектива », которые завершаются словами Холмса: «Я думаю, что что-то питательное в« Симпсоне »было бы не лишним».
П.Г. Вудхаус посвятил ресторану несколько абзацев « Что- то новенького», а в своем романе « Псмит в городе» два его героя ужинают там: «Псмит подождал Майка, пока он переоделся, и увез его на такси в ресторан Симпсона, который, как он справедливо заметил, давало два больших преимущества, а именно, что вам не нужно было одеваться, и, во-вторых, вы платили свои полкроны, а затем могли есть до тех пор, пока не станете беспомощными, если вы так расположены, без дополнительных затрат. заряжать.” Ресторан Симпсона также показан в фильме Вудхауса « Время коктейлей » как ресторан, который один из персонажей, Космо Мудрость, выбирает для обеда после выхода из тюрьмы.
